Language Tips

看過(guò)菜單，大致腦補(bǔ)了一下各種菜肴的美好味道之后，熱愛(ài)學(xué)習(xí)的小編發(fā)現(xiàn)還有不少可以說(shuō)說(shuō)的詞匯：

vegan 全素食

菜單中，沙拉和素食主菜（vegetarian）后，附上了vegan（全素食）的說(shuō)明，也就是說(shuō)這道菜不含有任何動(dòng)物制品，包括牛奶、雞蛋之類。

Vegan作為名詞還可以指嚴(yán)格的素食主義者。

看到這個(gè)詞，你大概會(huì)想知道它和vegetarian（素食的；素食者）的區(qū)別。其實(shí)，它們主要區(qū)別就在于：

一個(gè)vegetarian或許會(huì)吃奶制品和雞蛋（dairy products and eggs），而vegan則不食用、消費(fèi)任何動(dòng)物產(chǎn)品（animal products），包括不可吃的動(dòng)物皮毛制品。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，vegetarianism（素食主義）是一種飲食主張。而veganism（絕對(duì)素食主義），則更像是一種生活態(tài)度。

assorted 什錦

菜單中有assorted sliced bread（各式切片面包）這一道菜。

Assorted，就是各種各樣的東西混雜在一起（consisting of various kinds; mixed or miscellaneous）。

比如，assorted icecreams（什錦冰淇淋），assorted sweets（什錦糖果）。

一盒什錦餅干就是biscuit assortment。

gluten free 無(wú)麩質(zhì)、無(wú)面筋

菜單的多道菜后都附上了gluten free（無(wú)麩質(zhì)、無(wú)面筋）的說(shuō)明。

事實(shí)上，如果你在國(guó)外超市里逛逛，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食品包裝上都會(huì)寫(xiě)著gluten free，有g(shù)luten-free chips（無(wú)麩質(zhì)薯片），gluten-free breads（無(wú)麩質(zhì)面包），gluten-free beer（無(wú)麩質(zhì)啤酒），甚至gluten-free dog food（無(wú)麩質(zhì)狗糧）。

麩質(zhì)也叫做面筋，是谷物特別是小麥中的一組蛋白質(zhì)（proteins）。麩質(zhì)使面團(tuán)具有堅(jiān)固的結(jié)構(gòu)。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì)，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。

所以在21世紀(jì)初，無(wú)麩質(zhì)飲食法（gluten-free diet）開(kāi)始在歐美飲食界興起，還被貼上可以減肥的標(biāo)簽，成為名人瘦身的秘方。

entrée 主菜

西餐的菜單都按照菜序分類排列，一般來(lái)說(shuō)，一頓完整的正餐（full course meal），包括以下幾道菜序。

? 頭盤(pán) starters

也稱為開(kāi)胃品（appetizers），內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)（cold starters）或熱頭盤(pán)（hot starters）之分。常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

? 湯 soup

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯（cream soup）、蔬菜湯（vegetable soup）和冷湯等。

? 副菜 fish course

魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。

? 主菜 main course or entrée

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜，其中最有代表性的是牛肉或牛排（steak）。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。

? 甜品 dessert

西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如布?。╬udding）、冰淇淋（Icecream）、奶酪（cheese）、水果等等。

（編輯：Helen 左卓）