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領(lǐng)座（Please wait to be seated）
在美國非快餐店就餐，一般要由領(lǐng)位的侍者引位。這樣的餐館門口一般都有個服務(wù)臺，或者門口有牌子寫著Please wait to be seated。如果有這樣的服務(wù)臺或牌子的話，自己不要直接進(jìn)去，要先在門口稍等一下。即使是來赴約，有朋友已經(jīng)在餐館里坐下，一般也要先由侍者找到朋友的桌子，再將你帶入就餐區(qū)。侍者帶位前都會問客人“幾位”。有時候也會問是否選擇吸煙或非吸煙區(qū)。因為美國現(xiàn)在越來越多的公共場所都是禁煙的，所以被問到這個問題的機會也少了很多。如果對座位有什么特別需要的，比如想坐靠窗的，或者想要安靜一點的地方，都可以提出來，以方便侍者找到你最滿意的位子。萬一被引到不想要的位子時，也可以提出來，不要自己換。美國餐館之所以這樣安排是因為每個服務(wù)員都有自己負(fù)責(zé)的區(qū)域。領(lǐng)位的侍者在滿足客人的需要時也會盡量平衡各個服務(wù)員負(fù)責(zé)的客人，以免有的地方太忙，有的地方太閑。
待客人坐下后，負(fù)責(zé)這一桌的服務(wù)員會送上菜單。在國內(nèi)吃飯，經(jīng)常是一大桌子人只有一兩份菜單，而在美國的餐館里，大家都是點自己的那份，所以人手一份菜單也就不難理解了。在點餐前，服務(wù)生會先問是否要什么酒水，如果沒有決定好，就可以說I’m not sure yet. Give me a couple of minutes之類的。美國餐館里免費的飲料就是冰水了，如果不能決定點什么又想喝點東西，可以說water。服務(wù)生把點的酒水拿上來之后，就會離開以給你一段時間看菜單，選擇自己想吃的菜肴。有的餐館有當(dāng)日特別推薦的菜式，服務(wù)生在點菜前也會為你介紹。
點菜（Ordering）
美國的菜單很少有圖片，但每道菜后面都會將成分和制作方式寫得很清楚。美國食物過敏的人很多，所以寫清楚成分比較方便客人選擇。 如果想好了點什么，把菜單合起就表示“可以點菜了”。我頭幾次在美國餐館吃飯，看服務(wù)生沒來，就邊讀菜單邊打發(fā)時間，結(jié)果服務(wù)員一直不來。我納悶服務(wù)怎么那么差呢。后來經(jīng)過觀察才發(fā)現(xiàn)，在美國要將菜單合起來才表示已經(jīng)準(zhǔn)備好點菜了。如果在你決定點什么之后，服務(wù)員還沒來，千萬不要試圖招呼服務(wù)員。美國的習(xí)俗是等服務(wù)員主動過來問是否準(zhǔn)備好了。高舉手臂叫“Hey, waiter/waitress”會被認(rèn)為是非常不禮貌的。一般情況下，服務(wù)員會很快注意到客人的菜單是否已經(jīng)合起。如果等的時間確實有點長，一般應(yīng)該等他和你視線碰到的時候，稍微點點頭或微笑一下，表示準(zhǔn)備好了。
偶爾，服務(wù)員會在你合上菜單前來詢問，這可能是因為餐廳不忙，或者服務(wù)員剛好有空。如果還沒準(zhǔn)備好，就禮貌地說I need a couple more minutes。如果對某個菜有疑問，也可以在這時向服務(wù)生提出。
在點菜時，要盡量言簡意賅。在國內(nèi)的時候，經(jīng)常是一邊看菜單一邊點。在美國，人們認(rèn)為這樣很浪費服務(wù)生的時間，而且也耽誤服務(wù)生負(fù)責(zé)的其他桌客人的時間。
在美國餐館里點菜可是門學(xué)問。我剛來的時候，最怕的就是點菜。在中國點菜就是說菜名。和中國不同的是，在美國點菜，很多選擇是不在菜單上的。一來，美國的西餐有不同的配菜，可以根據(jù)自己的口味選擇。二來，美國很注重個人選擇，即使在點菜這件小事上也能體現(xiàn)出來。比如在美國點早餐，如果點了雞蛋和培根，服務(wù)生就會問，How do you like your eggs cooked? 第一次聽到這樣的問題，我根本不知道怎么回答，幸虧同行的朋友幫忙。雞蛋的做法很多，比較常見的有：兩面煎但是蛋黃是軟的（over-easy），兩面煎但是蛋黃是硬的（over-hard），一面煎（sunny-side-up），和炒的（scrambled）；說完了雞蛋，還有面包，Do you want your bread baked or not baked? What kind of bread do you like? 全麥的（whole wheat），白面的（white）？不要面包的話，要不要英國式的點心（British muffin）。這么多選擇，對于服務(wù)生來說早已爛熟于心，但對于我們這些不了解的外國人來說，好像是場口語考試。
Salad dressing: 開胃菜一般可以點沙拉。一般說來，garden salad，green salad， dinner salad都是沒有沙拉醬的。服務(wù)生會問你What dressing do you like? 最普通的選擇有：ranch, caesar, blue cheese, Italian和thousand Island。其他的特色沙拉會在菜單上寫出配的醬。
美國上菜不是哪個菜好了就送上來，大多數(shù)情況下是一桌人點的菜一起上。在進(jìn)餐過程中，服務(wù)員至少會主動過來一次，會問問菜是否可口（How do you like it?），是否需要加酒水。當(dāng)然，除非是非常難吃，一般都會說I like it. Very good. Perfect.有人覺得這樣做很虛偽，服務(wù)員其實并不關(guān)心你是否吃得滿意，無非是想給你留個好印象，多掙你的小費。這么講不無道理。但我覺得除了小費因素外，美國的服務(wù)行業(yè)中普遍奉行一種與陌生人建立朋友關(guān)系的服務(wù)理念。經(jīng)?？吹椒?wù)員會和客人拉拉家常，開開玩笑，尤其是看到熟悉的回頭客，一定會來聊上兩句。
在美國吃飯，很少看到桌上有剩菜。點菜都是量力而行，不會為了擺闊多點。剛來美國的時候，我胃口小，美國飯館量給的又大，每次都會剩起碼一半，其實剩下沒關(guān)系。服務(wù)員看客人差不多吃完了，會問是不是還要點甜品，如果準(zhǔn)備結(jié)帳，服務(wù)員還會問是不是要打包。如果準(zhǔn)備好了結(jié)帳，細(xì)心的服務(wù)員會問帳單是一起的還是分開的。在美國吃飯很多都是AA制，所以服務(wù)員很習(xí)慣把帳單分成幾份。你甚至可以告訴服務(wù)員只付自己點的那部分。如果每個人點的不同，那帳單也就不同了。在付款上，千萬不要像中國那樣大家搶著付。雖然這是一種好客大方的表現(xiàn)，但在美國和朋友出去吃飯，如果沒有事先說好，一般都是大家平分。如果你想請客，最好也事先征得美國朋友的同意，千萬不在飯桌上大聲嚷嚷。美國人的獨立和平等觀念很強，雖然請客吃飯是咱們的好客之道，但也要入鄉(xiāng)隨俗。
小費（Tips of tipping）
帳單會放在一個夾子里，或者小托盤（帳單是倒扣的）拿上來。這樣是給付款的人一些隱私。在美國的餐館吃飯，付小費是不變的定理。美國餐飲服務(wù)人員的固定收入不高，大部分收入都是靠小費。對于從不付小費的國家來的人來說，小費給多少一直是個挺令人困惑的問題，但即使你問美國人也未必有一個統(tǒng)一的答案。
（來源：英語學(xué)習(xí)雜志）
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